Утка по-закарпатски

1 большая молодая утка, по 10 шт. средних яблок и айвы, 1 ст. клюквы, 5 ст. л. сахара, по 1 ст. л. меда, горчицы и яблочного уксуса, 2 ч.л. сушеного шалфея, 0,5 ч.л. черного молотого перца, соль; для капусты: 1 кочан красной капусты, 700 г кислой квашеной капусты, 1 ч.л. тмина, 3 яблока, 2 луковицы, 2 щедрых горсти чернослива, 3 ст. л. смальца, соль, сахар.

Придерживая утку за шею, полейте ее со всех сторон кипятком — так кожица будет красивее. Лишний жир в районе брюшка и шеи срежьте, грудку часто наколите зубочисткой или вилкой, чтобы при жарке вытапливался лишний жир. Крайние фаланги крыльев срежьте. Натрите утку смесью соли, перца, шалфея, меда, горчицы и уксуса снаружи и изнутри, оставьте мариноваться на сутки в холодильнике. Духовку разогрейте до 200 °С. Клюкву разотрите с сахаром. Яблоки почистите от семян, айву — от кожицы и семян. Нарежьте фрукты дольками, смешайте с клюквой, чуть присолите и приперчите. На дно духовки поставьте противень с горячей водой. Утку набейте начинкой, скрепите шейное отверстие, зашейте брюшко и увяжите ножки. Выложите на решетку над противнем, запекайте, вытапливая жир и равномерно зарумянивая утку, 40-45 минут. Переложите утку в противень, разложите вокруг остальную начинку и допекайте 40-45 минут. Пока будет готовиться утка, сделайте капустный гарнир. Квашеную капусту, если она нашинкована крупно, измельчите. Лук мелко нарежьте. Разогрейте смалец, потомите на нем лук, затем капусту, пока она не начнет чуть прижариваться. Яблоки почистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Чернослив ошпарьте, мелко нарежьте. Красно-кочанную капусту тонко нашинкуйте. Добавьте в сковороду яблоки, чернослив и свежую капусту, тмин и сахар, присолите и поперчите, тушите до мягкости. Доведите до нужного вкуса солью и перцем, а если квашеная капуста недостаточно кислая, то и уксусом.