Голубцы с кукурузной крупой и грибами в духовке

Для голубцов: 1 кочан капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 0,5 кг шампиньонов, 5 сушеных белых грибов, 1 ст. кукурузной крупы, 4 ст.л. растительного масла, 0,25 ч.л. тертого муската, 0,5 ч. л. красного молотого перца, соль, черный молотый перец, зелень укропа. Для подливы: 3 ст.л.муки, 2-3 ст.л.томатной пасты, соль, черный молотый перец.
Кукурузную крупу выложите на разогретую сковороду, прокалите пару минут, перемешивая, залейте кипятком (2-2,5 ст.), добавьте сушеные грибы и 1 ст. л. масла, накройте крышкой и сварите до готовности на слабом огне. Шампиньоны мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте остальное масло в сковороде, поджарьте на нем до золотистости лук и морковь, добавьте шампиньоны и тушите все вместе 7-8 минут. Овощной фарш выберите из сковороды в миску ложкой, жидкость на сковороде выделившийся из грибов сок — оставьте для подливки. Добавьте к овощам кукурузную крупу, вареные грибы мелко нарежьте и также добавьте в начинку. Перемешайте, посолите, приправьте. Капусту «проварите» в микроволновке на максимальной мощности 10 минут (если капуста жесткая — по 7 минут в 2 приема; или отварите традиционно — в подсоленном кипятке), кочерыжку вырежьте, разберите кочан на листья, каждый прокатайте скалкой для мягкости. Наполните капустные листья фаршем, сверните голубцы, выложите в форму для запекания. Для соуса поджарьте на сухой сковороде муку до золотисто-розового цвета и появления орехового запаха, чуть остудите, разведите небольшим количеством теплой воды, размешайте, чтобы не было комков, затем добавьте соус из-под грибов, еще воды -до нужного количества -и томатную пасту. Посолите и поперчите, тщательно вымешайте венчиком. Залейте грибы полученным соусом и запекайте при 180 °С около часа. При подаче посыпьте рубленым укропом.

Добавить комментарий